C’est parti pour découvrir les 15 astuces pour réussir ses confitures !

Choix ses fruits

1- Les fruits d’être sain de préférence bio ou non traités, sans tâches, et pas trop mûrs. Passé un certain degré de maturité ils contiennent moins de pectine. N’utilisation pas de fruits déjà tombés de l’arbre.

2- Lavez-les avant de commencer à la préparation, en y allaint en douceur pour les fruits fragiles comme les framboises. Et toujours avant d’enser les pédoncules, pour éviter de noyer la saveur des fruits dans l’eau.

3- Gardez les peaux de tous les fruits non traités que vous ne pelez pas forcément pour les manger : raisin, pommes, poires, pruneaux.

Si vous craignez que certaines peaux, de prune par exemple, soit un peu de l’histoire, vous avez toujours passer votre confiture une fois fait.

4– Gardez également les pépins, pour nombre de fruits ceux-ci et de la pectine, voiture confiture aura donc plus de tenue !

Les noyaux donnent un délicieux petit goût d’amande aux confitures.

Macération des fruits

5- Une macération de vos fruits avec du jus de citron et du sucre durant une journée. Aisi les fruits font du jus, ils gélifieront plus vite à la cuisson, et le goût du produit fini sera plus intense

 

6– À vos fruits des zestes d’agrumes, du jus de pomme, du coing, des richesses en pectine.

Ils en profiteront pour plus d’une petite saveur supplémentaire. Notamment le citron qui va plus un peu d’acidité. Ce qui compensera le sucre et remplacéra l’acidité naturelle des fruits qu’ils vont perdre en cuissant.

Préférez le sucre cristallisé

7– Préférez du sucre cristallisé blanc aux sucres « confitures spéciales » qui laisse un petit goût à la préparation.

Ces-ci s’utilisent uniquement si vous êtes vraiment de temps, car ils sont permis un temps de cuisson moins long. 

8– La quantité de sucre peut être réduit, en fonction de la durée de conservation, ainsi que selon l’acidité du fruit. Les fruits déjà très sucrés seront agrémentés d’une plus petite dose de sucre qu’un fruit très acide comme la rhubarbe.

Selon les fruits vous verser aller de 800 g pour une conservation très longue, à 200 g de sucre par kilo de fruits, pour un goût bien fruité.

De même, l’utilisation de petits contenants permis d’utiliser une moindre quantité de sucre. La durée de conservation du pot ouvert sera moins longue.

Du matériel 

9– Prépare votre matériel pour la cuisson. La bassine en cuivre est l’idéal pour la cuisson des confitures, avec une cuillère en bois pour mélanger et une écume.

Le cuivre est en effet un excellent conducteur, permetant une cuisson homogène, et en plus il favorise la gélification !

À défaut, une casserole à fond épais, comme les cocottes-minute. Ne se dépellier pas trop votre contenant, pour avoir tout à l’eau

10– Les pots, stériles bien sûrs, ont des couvertes en très bon état, qui les rendent étanches, avec joints caoutchouc.

Si vous avez une consommation « normale » de confiture, choisissez des petites contes, pour ne pas les garder trop longtempts ouverts.

Par petites quantités 

11- Plus la quantité de fruits est petite, plus la cuisson est rapide et plus le goût de fruit reste intact, préféré du coup faire par petites quantités à la fois.

La cuisson de la confiture 

12– Début par mis le sucre et un peu d’eau dans votre casserole, et attendez, après les bulles, que le sirop s’éclaircisse (il doit être alors à 120°) avant d’y verser vos fruits.

Ecumez la mousse, le mélange d’eau monter à ébullition. Remuez durant tout le temps de cuisson, environ 20 mn, il ne faut pas que les fruits attachent au fond de la casserole.

13– La confiture est cuite quand’elle atteign 105°C. Mais vous n’avez pas de thermomètre de cuisson me direz vous ! Quand les fruits commencent à devenir translucides, pris un peu de confiture et fait la couler sur une assiette froide. C’est le fameux test de cuisson des confitures !

Si la goutte ne coule pas, et qu’elle résistant un peu si vous posez le doigt dessus (la surface ne ride pas), c’est cuit !!

14– Versez la confiture encore chaude dans vos pots avec l’aide d’un entonnoir, des bords propres permis une bonne étude.

La conservation des voitures confitures 

Fermez tout de suite vos pots, sauf pour la confiture de fraise, elle reprend du volume en refroidissant) puis retournez-les. 

Petite astuce pour une belle couleur : trempez aussiôt vos pots dans de l’eau bien froide ! En plus de la confiture prend mieux grâce à ce choc thermique.

Le stockage de vos confitures 

15- Le stockage doit se faire dans un endroit frais (pas plus de 18°), sec et à l’abri de la lumière.

Une confiture se garde un an, c’est pourquoi il est à l’abri de noter la date de fabrication et le fruit sur les étiquettes !

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