aubergines à la chermoula
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Aubergines à la chermoula et boulghour

Bonjour amis gourmands

Je vous emmène au Maroc, déguster des aubergines à la chermoula et au boulghour. qu’en dites vous?

La Chermoula ou marinade marocaine, pour attendrir et parfumer des cubes d’agneau, des filets de poisson, des lamelles de poulet,  des salades et des brochettes, etc., avant de les cuisiner.

La Chermoula est une marinade utilisée au Maroc, elle a  une saveur unique et est merveilleusement subtile. Elle se marie bien avec les légumes, les poissons et fruits de mer ainsi que toutes les viandes.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

3 gousses d’ail 
2 c à c de cumin en poudre
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 petit piment épépiné et finement émincé ou du Piment d’Espelette
1 c.à .c de paprika doux
Le zeste d’un citron confit finement émincé
Huile d’olive
4 aubergines moyennes
250 g de boulghour
60 g de raisins blonds
1 bouquet de coriandre 
1 bouquet de menthe
60 g d’olives vertes dénoyautées et émincées
40 g d’amandes effilées dorées à sec
2 oignons nouveaux finement émincés
Le jus d’un citron jaune
180 g de yaourt grec nature
Sel

Aubergines à la chermoula 2

Réalisation : 

Etape 1

Peler et émincer finement la gousse d’ail. Emincer finement le zeste du citron confit. Laver et ciseler finement la coriandre et le persil

Etape 2

Dans un bol mélanger l’ail, le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, l’huile d’olive et 1 pincée de sel. Réserver la chermoula.

Etape 3

Préchauffer le four à 200°C. (Th 6/7)

Etape 4

Couper les aubergines en deux dans la longueur, inciser la chair de chaque moitié en réalisant des croisillons au couteau. Faites attention à ne pas traverser la peau.

Etape 5

Tartiner chaque moitié d’aubergine de chermoula et placer dans la plaque du four, côté chermoula vers le haut. Cuire 40 mn, les aubergines doivent être tendres.

Etape 6

Pendant ce temps préparer le boulghour : le verser dans un saladier et recouvrir de 20 cl d’eau bouillante. Laisser gonfler. Faire tremper les raisins dans un peu d’eau chaude, les égoutter au bout de 10 mn et les ajouter au boulghour.

Etape 7

Ajouter aussi la coriandre, la menthe, les olives, les amandes, les oignons nouveaux et le jus de citron. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de sel et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante avec du boulghour et du yaourt grec. Parsemer de coriandre et d’un filet d’huile d’olive.

Si vous avez aimé ces aubergines à la chermoula, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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