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Bouchées à la reine et spätzles maison

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster des bouchées à la reine, une de notre recette à mon chéri et moi. Sur l’accompagnement de spätzles maison, et d’une croûte à bouchée que l’on fait maison. c’est une tuerie

 

Préparation : 1 h

Cuisson : 45 mn

Verser 4 personnes

 

  • 4 croûtes à bouchée

 

Pour la garniture

  • 500 g de riz de veau
  • 4 quenelles de volaille
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 250 g de champignons des bois
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 brins de thym frais
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 125 g de crème épise
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel, poivre
  • Huile neutre

Pour les spätzles

  • 600 g de farine
  • 6 oeufs
  • Sel, poivre

Spätzles maison

Mais passons à la recette de ces bouchées à la reine !

Réalisation : 

 

Etape 1

Laver les ris de veau puis les mis dans une casserole et les recouvrement d’eau froide. Porter à l’ébullition et laisser cuire à frémissments pendant 2 min.

 

Etape 2

Égoutter ensuite les ris de veau.
A l’aide d’un couteau, les désamener et les « éplucher ».

 

Etape 3

Peler la carotte et l’oignon, puis les échantillon.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la carotte et l’oignon, saler et cuire doucement pendentif 5 min.

 

Etape 4

Ajouter ensuite les ris de veau, le vin blanc, 1/2 verre d’eau et le thym. Saler et pouvrer, puis laisser cuire doucement et à couvert pendentif 20 min.
Laisser ensuite froidir, puis couper les ris en petits morceaux.

 

Etape 5

Couper les pieds des champignons et enlaver la peau, puis les échantillon en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une casserole, ajouter de l’eau à mi-hauteur et saler. Misre une noisette de beurre et cuire pendentif 3 min. Égoutter les champignons.

Etape 6 

Réaliser la pâté à spätzles

Dans le bol d’un robot de type kenwood, mis la farine, le sel et de poivre. Ajouter les oeufs et bien mélanger la pâte à l’aide de la feuille (le truc en forme de K majuscule). Laisser reposer la pâté une trentaine de mn

Etape 7

Cuire les quenelles selon leur mode d’emploi, puis lesgoutter et les couper en petits morceaux.

Etape 8

Préparer le roux blanc dans une grande casserole à bord haut : faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine et remuer avec un fouet pour que le mélange forme une pâté assez épise.

 

Etape 9

Toujours à feu doux, verser progressivement le bouillon de volaille froid et mélanger. Poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu’à ce que la préparation épississe.

 

Etape 10

Cuire salle de bains douce pendentif 5 min. Pour fini, ajouter la crème et le jaune d’oeuf, puis remuer douceur. Saler et pouvrer

 

Etape 11

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

Etape 12

Dans la sauce préalablement obtenu, mélanger les éléments de la garniture : ris de veau, quenelles de volaille et champignons. Laisser chauffer à feu très doux pendentif 3 min en veillant à ce que le mélange n’attache pas au fond de la casserole.

 

Etape 13

A l’aide d’un appareil à spätzles, réaliser des petits films de pâté directement dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface

 

Etape 14

Les égoutter dans une passe en préposé. cela dit vous faire cette étape juste avant de passer à table pour les dégusters directement sortis de l’eau . A moins que vous ne préfèrez les faire dorer au beurre dans une poêle avant, Dans ce cas, bien les égoutter. Nous sur le fait encore poêle au nourrire, donc sur les égoutte bien

 

Etape 15

Faire chauffer les croûtes feuilles au four pendentif 10 min. Les garnir ensuite de la préparation, puis enfourner pendentif 5 min de plus.
Servir aussiôt.

Si vous avez aimé ma recettes des bouchées à la reine, n’hésite pas à me laisser un petit mot avant de partir

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