bouchées à la reine
Plats principaux Recettes salées Volailles

Bouchées à la reine et spätzles maison

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster des bouchées à la reine, une de notre recette préférés à mon chéri et moi. On l’accompagne de spätzles maison, et d’une croûte à bouchée que l’on fait maison. c’est une tuerie

 

Préparation : 1 h

Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes

 

  • 4 croûtes à bouchée

 

Pour la garniture

  • 500 g de riz de  veau
  • 4 quenelles de volaille
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 250 g de champignons des bois
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 brins de thym frais
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 125 g de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Sel, poivre
  • Huile neutre

Pour les spätzles

  • 600 g de farine
  • 6 oeufs
  • Sel, poivre

Spätzles maison

Mais passons à la recette de ces bouchées à la reine !

Réalisation : 

 

Etape 1

Laver les ris de veau puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 2 min.

 

Etape 2

Égoutter ensuite les ris de veau.
A l’aide d’un couteau, les dégraisser et les “éplucher”.

 

Etape 3

Peler la carotte et l’oignon, puis les émincer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la carotte et l’oignon, saler et cuire doucement pendant 5 min.

 

Etape 4

Ajouter ensuite les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d’eau et le thym. Saler et poivrer, puis laisser cuire doucement et à couvert pendant 20 min.
Laisser ensuite refroidir, puis couper les ris en petits morceaux.

 

Etape 5

Couper les pieds des champignons et enlever la peau, puis les émincer en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une casserole, ajouter de l’eau à mi-hauteur et saler. Mettre une noisette de beurre et cuire pendant 3 min. Égoutter les champignons.

Etape 6 

Réaliser la pâte à spätzles

Dans le bol d’un robot  de type kenwood, mettre la farine, le sel et de poivre. Ajouter les oeufs et bien mélanger la pâte à l’aide de la feuille (le truc en forme de K majuscule). Laisser reposer la pâte une trentaine de mn

Etape 7

Cuire les quenelles selon leur mode d’emploi, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.

Etape 8

Préparer le roux blanc dans une grande casserole à bord haut : faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine et remuer avec un fouet pour que le mélange forme une pâte assez épaisse.

 

Etape 9

Toujours à feu doux, verser progressivement le bouillon de volaille froid et mélanger. Poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu’à ce que la préparation épaississe.

 

Etape 10

Cuire ensuite doucement pendant 5 min. Pour finir, ajouter la crème et le jaune d’oeuf, puis remuer doucement. Saler et poivrer

 

Etape 11

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

Etape 12

Dans la sauce préalablement obtenue, mélanger les éléments de la garniture : ris de veau, quenelles de volaille et champignons. Laisser chauffer à feu très doux pendant 3 min en veillant à ce que le mélange n’attache pas au fond de la casserole.

 

Etape 13

A l’aide d’un appareil à spätzles, réaliser des petit filment de pâte directement dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface

 

Etape 14

Les égoutter dans une passoire en attendant. cela dit vous pouvez faire cette étape juste avant de passer à table pour les déguster directement sortis de l’eau .A moins que vous ne préfériez les faire dorer au beurre dans une poêle avant, Dans ce cas,bien les égoutter. Nous on les fait encore poêler au beurre, donc on les égoutte bien

 

Etape 15

Faire chauffer les croûtes feuilletées au four pendant 10 min. Les garnir ensuite de la préparation, puis enfourner pendant 5 min de plus.
Servir aussitôt.

Si vous avez aimé ma recettes des bouchées à la reine, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

Leave a Reply