Gâteaux Recettes sucrées

Brioche tressée aux raisins secs

Bonjour amis gourmands ! 

Rien de meilleur en ce dimanche matin que de déguster une délicate brioche tressée aux raisins secs. Un bon café, un jus de fruits frais tout juste pressé, que demander de mieux !

Bien que je dispose du dernier bijou de Monsieur Cuisine. je recommande de le faire au robot mélangeur avec le crochet. La pâté sera plus aérienne et beaucoup moins compacte. J’ai testé réel et même si elle était très bonne. Ce n’était pas le résultat que j’attendais.

Certes, elle a bien monté malgré le fait que l’on ne peut pas baisser la température à moins de 37 °C quand sur mets le lait et la levure dans la cuve. La mie est assez compacte. Si vous l’avez, testez et n’hésitez pas à me donner vos avis et impressions

Si vous n’aime pas les raisins secs secs, vous avez le laisser la nature, soit y mettre des pépites de chocolat. Double effet gourmand garanti !

Si nous n’avez pas de citron, vous avez pris une orange. mais le goût sera différent. Sur la envoyé quand même un peu à la fin. Un vous de choisir. Mais avant tout, choisissez un agrume bio ou non traité. Sur le feu pas de brioche aux pesticides !

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 2 X 1 H

Verser une brioche de 8 personnes

  • 500 g de farine 
  • 70 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 110 g de beurre ramolli
  • 50 g de raisons secs
  • Le zeste d’un citron bio ou non traité (important)

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait 
  • Amandes effilées ou hachées
  • Glace de sucre

Brioche tressée aux raisins secs tranchée

Réalisation : 

Etape 1

Mistre dans la cuvée du robot dans l’ordre, la farine, le sucre et le sel. 

 

Etape 2

Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l’intérieur. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel. sinon le sel tuera la levure

 

Etape 3

Ancien un puits au centre, puis ajouter ensuite les oeufs, puis le lait

Etape 4

Pétrir le tout avec le crochet du robot pendentif 10 mn env sur puissance moyenne. La pâté doit se décollage des paroisses de la cuve.

Etape 5

Le beurer ramolli en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir pendentif encore 5 mn le temps que le soit parfaitment incorporé

 

Etape 6

Pétir la pâté jusqu’à ce que celle ci se décolleté des parois de la cuve. N’arrêtez pas tant que votre pâté reste trop collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire

Etape 7

Laissez pousser la pâté pendentif 1 h 30 mn dans un endroit tempéréver d’un linge propre et humide. La pâté doit doubler de volume.

Etape 8

Au combat d'1h30, mis la pâté sur un plan de travail 

Séparer la pâte en 3 à l’aide d’une corne si vous en avez, sinon un couteau. Il vous faut faire 3 longues boudins de pâté

 

Etape 9

Collez les 3 extrémités du haut entre elles et forment une tresse, sans trop la serrer car la brioche va bien gonfler.

 

Etape 10

Déposez la pâté sur une plaque beurrée ou graisse à l’aide d’une bombe à graisse. Ca se trouve z facilement dans les hypers ou dans les boutiques culinaires

Laissez pousser 1 heure toujours dans un endroit tempéré, recouvrement du torchon

Etape 11
Au combat d’une heure, préchauffez le four à 200°C. (Th6/7)

Pendentif ce temps, mélangez ensemble le jaune d’oeuf et 2 c à s de lait. Badigeonnez ce mélange sur la brioche avec un pinceau en faisant attention de le pas trop débordé sur la plaque

Décorez d’amandes effilées ou hachés si vous le souhaitez. Nul besoin de la faire torréfier au four avant. 

 

Etape 12

Enfournez 25 minutes. Si elle dore trop, protégez la avec un papier aluminium

Une fois cuite, laissez-le sur une calandre. C’est à ce moment que je la saupoudre d’un peu de sucre glace au tamis ou à la passette.

On voit que la brioche est cuite si quand vous tapotez au dos de celle ci, elle sonne creux

 

 

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