Brioche tressée aux raisins secs (2)
Gâteaux Recettes sucrées

Brioche tressée aux raisins secs

Bonjour amis gourmands ! 

Rien de meilleur en ce dimanche matin que de déguster une délicieuse brioche tressée aux raisins secs. Un bon café, un jus de fruits frais tout juste pressé, que demander de mieux !

Bien que je dispose du dernier bijou de Monsieur Cuisine. je recommande de le faire au robot mélangeur avec le crochet. La pâte sera plus aérienne et beaucoup moins compacte. J’ai testé récemment et même si elle était très bonne. Ce n’était pas le résultat que j’attendais.

Certes, elle avait bien monté malgré le fait que l’on ne peux pas abaisser la température à moins de 37 °C quand on mets le lait et la levure dans la cuve. La mie est assez compacte. Si vous l’avez, testez et n’hésitez pas à me donner vos avis et impressions

Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez soit la laisser nature, soit y mettre des pépites de chocolat. Double effet gourmand garanti !

Si nous n’avez pas de citron, vous pouvez prendre une orange. mais le goût sera différent. On la sent quand même un peu à la fin. A vous de choisir. Mais avant tout, choisissez un agrume bio ou non traité. On veut pas de brioche aux pesticides !

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 2 X 1 H

Pour une brioche de 8 personnes

  • 500 g de farine 
  • 70 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 110 g de beurre ramolli
  • 50 g de raisons secs
  • Le zeste d’un citron bio ou non traité (important)

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait 
  • Amandes effilées ou hachées
  • Sucre glace

Brioche tressée aux raisins secs tranchée

Réalisation : 

Etape 1

Mettre dans la cuve du robot dans l’ordre, la farine, le sucre et le sel. 

 

Etape 2

Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l’intérieur. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel. sinon le sel tuera la levure

 

Etape 3

Former un puits au centre, puis ajouter ensuite les oeufs, puis le lait

Etape 4

Pétrir le tout avec le crochet du robot pendant 10 mn env sur puissance moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Etape 5

Ajoutez le beurre ramolli en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir pendant encore 5 mn le temps que le beurre soit parfaitement incorporé

 

Etape 6

Pétrir la pâte jusqu’à ce que celle ci se décolle des parois de la cuve. N’arrêtez pas tant que votre pâte reste trop collante. Ajouter un peu de farine si nécessaire

Etape 7

Laissez pousser la pâte pendant 1 h 30 mn dans un endroit tempéré recouvert d’un linge propre et humide. La pâte doit doubler de volume.

Etape 8

Au bout d’1h30, mettre la pâte sur un plan de travail fariné 

Séparer la pâte en 3 à l’aide d’une corne si vous en avez, sinon un couteau. Il vous faut faire 3 longues boudins de pâte

 

Etape 9

Collez les 3 extrémités du haut entre elles et formez une tresse, sans trop la serrer car la brioche va bien gonfler.

 

Etape 10

Déposez la pâte sur une plaque beurrée ou graissée à l’aide d’une bombe à graisse. Ca se trouve assez facilement dans les hypers ou dans les boutiques culinaires spécialisées

Laissez pousser 1 heure toujours dans un endroit tempéré, recouverte du torchon

Etape 11
Au bout d’une heure, préchauffez le four à 200°C. (Th6/7)

Pendant ce temps, mélangez ensemble le jaune d’oeuf et 2 c à s de lait. Badigeonnez ce mélange sur la brioche avec un pinceau en faisant attention de le pas trop déborder sur la plaque

Décorez d’amandes effilées ou hachées si vous le souhaitez. Nul besoin de les faire torréfier au four avant. 

 

Etape 12

Enfournez 25 minutes. Si elle dore trop, protégez la avec un papier aluminium

Une fois cuite, laissez la reposer sur une grille. C’est à ce moment que je la saupoudre d’un peu de sucre glace au tamis ou à la passette.

On voit que la brioche est cuite si quand vous tapotez au dos de celle ci, elle sonne creux

 

 

Laisser un commentaire

Suivez moi!