Recettes salées Végétarien

Carpaccio de tomates anciennes au pesto

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un carpaccio de tomates anciennes au pesto. Par ces chaleurs anciennes l’idée de manger chaud ne m’a même pas effleuré l’esprit lol, et j’avais envie de faire au plus simple. J’y ai ajouté des dés de fête pour mon dîner de hier soir.

Avec un petit verre de rosé de Provence pour accompagner le tout. A boire avec modération bien sûr . Ce fut parfait pour manger léger.

Pour les tomates anciennes j’ai choisie une petite cagette dans laquelle il y a plusieurs variétés de tomates, don’t la green zébra, la noire de Crimée et la tomate ananas. Un joli petit mélange de tomates couleurs !

carpaccio de tomates anciennes au pesto

Préparation : 20 mn

Verser 4 personnes

  • 4 tomates zébra verte
  • 4 tomates ananas
  • 5 tomates noires de Ccrimée
  • 4 tomates rouges
  • 200 g de fête grecque
  • 40 g de parmesan A.O.P
  • 40 g de pignons de broche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 beau bouquet de basilic
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Basilic pour la finition 

Carpaccio de tomates anciennes au pesto

Réalisation : 

 

Etape 1

Laver toutes les tomates sous un filet d’eau froide 

Retraite le pédoncule. Les couper dans la hauteur pour un résultat plus sympa. Déposer les tranches sur un papier absorbant, couvre d’un essuye tout et réserver.

 

Etape 2

Réaliser le pesto; couper le parmesan en 3 ou 4 morceaux, les mette dans le bol du robot ou du mélangeur

Au vu de la chaleur qu’il y a dehors, sur va faire griller nos pignons de pin à la poêle plutôt que dans les quatre. Cela portera encore plus de saveurs.

Epluchez la gousse d’ail ou servez vous d’un presse ail, dans ce cas nul besoin d’éplucher la gousse. 

Laver et effeuillez le basilic, tout en garder les petites pluches du haut pour la finition. Le tout dans le bol du blender et mixez, l’huile d’olive en filet et arrêté quand le pesto est homogène. Il ne faut pas le mixeur trop longtemps sinon il devient amer.

Goûtez si l’assasonnement vous convient, attention le parmesan est déjà pas salé à la base, sinon vousez du sel et poivre. Votre pesto est prêt !

Etape 4

Dans de grandes assiettes de la couleur de votre choix, pour la partie j’ai opté pour le noir pour un contraste de couleur. Mais vous avez besoin en prendre une blanche ou une autre couleur à condition qu’elle s’accorde même avec la couleur de vos tomates. Disposer les tomates en rosace joliment dans l’assiette.

Etape 5

Coupez la fête en petits cubes et en disperseur harmonie dans l’assiette

Etape 6 

Arrosez de pesto de basilic, décorez de pluches de basilic réserves pour la finition et servir!

Que boire avec ?

Pour accompagner ce carpaccio de tomates anciennes, j’ai opté pour un bon rosé de Provence, c’est top et c’est frais

Trucs et astuces de chef

Ne m’a pas vos tomates au frigo, elles y perdront leurs goûts et leurs saveurs. Mettez les si possible à l’ombre dans un panier de l’un longe ou d’une cloche pour éviter que les mouches et autres bestioles s’y déposent dessus.

Si vous s’en resse au pesto au mortier. C’est plus long mais c’est à la base comme ça que les italiens le font. Râper le parmesan à la râpe fine couper votre gousse d’ail en 2 ou en 4 selon la grosseur. Ensuite procédure comme pour l’étape du mélangeur

si vous n’avez pas de parmesan, vous avez pris à défaut du grana padano ou du peccorino, mais chut c’est un secret sur le dit à personne lol

tomates anciennes

Si vous avez aimé ma recette du carpaccio de tomates anciennes au pesto, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simple me laisser un petit mot avant de partir

 

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