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Bases en pâtisserie Les bases

Comment faire sa pâte à gaufres

 

Hello les gourmands

Je vous propose aujourd’hui de faire sa pâte à gaufres

Aujourd’hui on avait une furieuse envie de faire des gaufres et tout ce qu’il faut pour en faire Ni une ni deux, on s’est lancé en duo dans la préparation de la pâte à gaufres; le plus dire fut d’attendre que la pâte repose

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes

  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait entier
  • 10 cl de bière ou de limonade
  • 50 g de beurre
  • 35 g de sucre
  • 4 g de levure chimique
  • 1 c.à.s de sucre vanillé
  • 1 c.à.s d’huile

Réalisation : 

Etape 1

Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, séparer les jaunes des blancs d’oeufs

Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, séparer les jaunes des blancs d’oeufs

Etape 2

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro ondes. laisser un peu refroidir

Etape 3

Fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait puis le beurre fondu tiède et l’huile

Etape 4

Monter pendant ce temps les blancs d’oeufs en neige et ajouter à la fin l’autre moitié du sucre. Mélanger à petite vitesse jusqu’à absorption du sucre

Etape 5

Ajouter peu à peu la farine tamisée avec la levure au mélange et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux

Etape 6

Incorporer délicatement et, en 3 fois les blancs d’oeufs à la pâte à la maryse. (c’est une spatule souple en silicone)

Etape 7

Laisser reposer la pâte à gaufre pendant une bonne heure à température ambiante

Etape 8

Pour la cuisson des gaufres, faites chauffer le gaufrier , puis le graisser à la bombe ou avec un pinceau d’huile avant d’y mettre la pâte

Etape 9

Faire cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des 2 côtés et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Après pour la garniture c’est comme vous voulez, chantilly maison, pâte à tartiner, sucre/cannelle, boule de glace, alcool …

Trucs et astuces du chef

Pour avoir des gaufres bien croustillantes et moelleuses, ajoutez une c.à.s d’huile, vous verrez!

Autre secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer en partie ou en totalité le lait par de l’eau, de la bière ou de la limonade: pour ma part j’ai fait fifty fifty Le lait apporte une consistance onctueuse.

Du coup, les gaufres sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver En montant vos blancs d’oeufs en neige, vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.

 

 

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