Bouillon de volaille
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Comment réaliser un bouillon de volaille

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de découvrir comment réaliser un bouillon de volaille maison

Comme il y avait longtemps que je n’avais pas fait de bouillon maison, je me suis dit que ça serait l’occasion de partager tout ça avec vous. 

Il n’y a pas forcément de règles pour le bouillon, il faut juste se dire que tout va infuser ensemble et c’est ce qui va lui donner son goût.

Donc si vous avez des restes du poulet rôti du dimanche, vous pouvez tout à fait les réutiliser.

Mais si vous êtes courageux ou curieux, vous pouvez aussi découper un poulet cru et avoir la joie d’avoir tout fait vous-même.

Pour la garniture aromatique, c’est selon ce que vous avez. Pas trop de légumes tout de même car on veut garder le goût de la volaille ! Sinon ben c’est un bouillon de légumes

Pour la conservation, c’est simple, remplissez des bacs à glaçons ou des sachets comme moi. Ainsi, vous n’aurez plus qu’à sortir la quantité voulue pour vos sauces par exemple.

Pour 1.5 L de bouillon de volaille

  • 1 kg de carcasse de poulet
  • 1,5 L d’eau
  • 1 carotte
  • La partie verte du poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
  • 10 gr de gros sel

Réalisation : 

 

Etape 1

Couper les carcasses de poulet en morceaux.

 

Etape 2

Éplucher et laver la carotte, puis la couper en rondelles. Retirer les premières feuilles du poireau, le nettoyer, puis le couper en rondelles.

 

Etape 3

Laver et couper le céleri branche en rondelles. Éplucher l’oignon, puis le couper en quatre.

 

Etape 4

Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole ou une grande sauteuse. 

Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle et le gros sel, puis recouvrir d’eau.

 

Etape 5

Couvrir la casserole et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure.

De temps en temps, retirez les impuretés en surface avec une écumoire.

 

Etape 6

Au bout d’1 heure, retirer la carcasse et la garniture aromatique.

 

Etape 7

Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’une passette, laisser refroidir 1 h puis le mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. 

Retirer le gras en surface à l’aide d’une cuillère, d’une écumoire. La technique de l’essuie-tout fonctionne aussi.

 

Etape 8

Vous n’avez plus qu’à remplir vos bacs ou sachets à glaçon et hop, au congélateur.

Ce bouillon de volaille me sert pour les soupes, les veloutés, aromatiser l’eau de cuisson des pâtes, mais principalement pour la réalisation de sauces.

Si vous avez aimé cet article sur comment réaliser un bouillon de volaille maison, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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