brioche
Bases en pâtisserie Les bases

Comment réussir sa pâte à brioche

Bonjour amis gourmands
Je vous emmène en cuisine, pour découvrir comment réussir sa pâte à brioche. Une brioche dans les règles de l’art qui épatera vos enfants mais aussi les plus grands.
Rien ne vous empêche bien sûr de la réaliser avec vos enfants ou votre moitié s’il est motivé lol 
La brioche demande un peu de temps et beaucoup d’amour. Mais quel plaisir d’avoir les effluves de brioche sortant tout juste du four le matin pour le petit petit-déjeuner ou pour le brunch du dimanche!
Mais trève de bavardage lol, passons maintenant à la recette

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 2 H

Pour 2 brioches

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 150 g de beurre

Pour le plan de travail et la dorure

  • 50 g de farine
  • 1 oeuf

pâte à brioche

Réalisation :

 

Etape 1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

Etape 2

Couper 150 g de beurre en petits cubes et les mettre au réfrigérateur.

 

Etape 3

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l’aide du crochet.

 

Etape 4

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait à 30 °C env, puis diluer la levure de boulanger dedans (pas assez chaud, elle fera pas effet, trop ben… c’est cuit pour votre brioche).

Verser ensuite le tout sur la farine en mettant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien et que ça ne parte pas ailleurs que dans la cuve

 

Etape 5

Incorporer ensuite les oeufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.

 

Etape 6

Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis faire une boule bien homogène. La remettre dans la cuve .

Recouvrir la cuve d’un torchon humide.  Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ. Elle doit doubler de volume.

Etape 7, 

Rompre la pâte, c’est-à-dire taper dessus avec la paume de la main afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure.

La détailler ensuite en pâtons. Avec cette recette j’ai fais 2 brioches moyennes.

Mais vous pouvez faire une tresse ou des brioches individuelles. C’est en fonction de vos envies et de votre inspiration

 

Etape 8

Beurrer et fariner les moules. Ensuite les laisser pousser pendant encore 1 h environ 

Etape 9

Faire une dorure avec l’oeuf, puis dorer le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau.

Vous pouvez aussi parsemer de perles de sucre ou d’amandes effilées préalablement dorées au four avant de les enfourner

Enfourner ensuite pendant 20 mn environ. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Etape 10

A la sortie du four, laisser reposer pendant 10 mn env puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.

 

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