réussir sa pâte sablée
Bases en pâtisserie Les bases

Comment réussir sa pâte sablée

Aujourd’hui je vous montre comment réussir sa pâte sablée à travers la recette mais aussi grâce à des trucs et astuces pour mettre toutes les chances de votre côté

C’est pas compliqué en soi, il vous suffit juste de respecter certaines règles. La pâtisserie est également une affaire de précision. Les proportions doivent être pensées pour certaines au gramme près ( je pense notamment aux macarons).

Certes, ce n’est pas des macarons que l’on fait aujourd’hui mais autant prendre les bonnes habitudes n’est ce pas?

La pâte sablée ou pâte sucrée est la base de vos gâteaux ou de vos tartes, je vous propose de la réaliser maison 

Même s’il en existe de très bonnes dans le commerce, une pâte sablée faite maison est quand même bien meilleur !

Vous pouvez épicer et parfumer votre pâte en fonction de vos envies et des recettes. Comme la cannelle, de la vanille ou de la poudre de noisettes ou d’amandes pour donner à la pâte une saveur plus marquée

5 astuces pour réussir sa pâte sablée

Astuce N°1

Choisir des produits de qualité et adaptés. Du beurre doux d’AOC, de la farine blanche T45, T 55, des œufs frais bio de préférence ou au moins plein air. On pense au bien être des poules aussi

Astuce N° 2

Respecter l’ordre en intégrant les œufs à la fin permet à la farine d’être isolée du liant (les œufs) grâce à la matière grasse et donc de ne pas être hydratée par les œufs. La pâte n’en sera que plus friable.

Astuce N° 3

Il est préférable d’utiliser un cercle en métal sans fond. Surtout pour faciliter le démoulage. Il vous suffira juste de retirer le cercle par le haut. Si vous n’avez pas de cercles, un moule à fond amovible peut suffire

Astuce N° 4

Pour la cuisson de la pâte. préférez une température douce à 180°C (Th 6) pendant env 20 mn jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.

Astuce N° 5

Consommez la tarte le jour J pour plus de croustillant.Sinon la pâte va se détremper et ce n’est pas le but évidemment

Vous pouvez cuire la pâte en avance et la garnir le jour même de la garniture de votre choix 

Pour la tarte aux fraises par exemple. Mettez la crème et les fraises au dernier moment

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 2 tartes de 18 cm

  • 250 gr de farine
  • 75 gr de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 2 g de sel fin
  • 125 gr de beurre 

Réalisation : 

 

Etape 1

Travailler au batteur le beurre en pommade. Préalablement coupé en dés le beurre froid et malaxer le jusqu’à obtenir une texture homogène

Etape 2

Ajouter le sucre glace puis la farine tamisée, mélanger une première fois puis ajouter à la fin les oeufs et le sel. Mélanger la pâte avec la feuille de votre robot jusqu’à ce que la préparation s’agglomère et commence à être homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte

Etape 3

Sur un plan de travail fariné, étaler sur 3 cm d’épaisseur la pâte, la recouvrir d’un film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pour qu’elle prenne le froid pendant 12 h

Vous l’avez compris cette pâte peut se réaliser en avance . Mais si vous n’avez pas beaucoup de temps Laissez la reposer au réfrigérateur au moins 1 H

 

Etape 4

Beurrer et fariner votre moule à tarte

Avec un rouleau, étalez du haut vers le bas jusqu’à obtenir un léger ovale, puis tourner la pâte d’un quart de tour et renouveler l’opération pour obtenir un rond d’une épaisseur d’environ 4 mm 

Foncer vos moules à tarte. Pour cela, commencez par déposer votre pâte au centre du cercle ou du moule

Avec la main gauche, relever la pâte pour qu’elle descende dans le cercle et avec le pouce et l’index de la main droite, la faire descendre à la verticale tout en faisant tourner le cadre de la largeur du pouce, jusqu’à ce que le tour du moule soit fait.

Le pouce applique la pâte sur le dessus du cercle, pour que la pâte ne descende pas à la cuisson. 

Etape 5

A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Remettre au réfrigérateur environ 30 mn 

Etape 6

Pour une cuisson de la pâte sablée à blanc, c’est-à-dire seule, vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou des légumes secs afin de faire un poids pour ne pas qu’elle s’abaisse et se rétracte à la cuisson.

Etape 7

Vous pouvez également mettre votre moule 1 heure au congélateur avant de cuire votre pâte pendant 20 mn à 180°C (Th 6)

Si vous avez aimé la recette pour réussir sa pâte sablée. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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