Recettes salées Soupes, Potages et Veloutés

Crème d’asperges vertes et oeuf poché

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de déguster une délicatesse crème d’asperges vertes et son oeuf poché pour une entrée gourmande et sympa

Vous avez choisi pour la version sans ce dernier bien évidemment

Il est important d’en choisir des extra frais (jusqu’à 9 jours après la ponte) pour avoir de beaux oeufs postales qui se tiennent 

Ne mettez pas de sel dans votre dans votre casserole, car si le vinaigre permet de faire coaguler le blanc; c’est ce qu’on veut en fait, le sel, lui aura l’effet inverse

Trucs et astuces du chef

Juste avant de transvaser délicatement vos oeufs un par dans la casserole d’eau bien chaude, faits tourner une spatule contre les bords pour créer un petit tourbillon au centre de la casserole, et débosez votre oeuf au centre

Ceci va donner à l’oeuf un petit coup de pouce pour l’aide à bien se ancien, pour que le blanc s’enroule bien autour du jaune.

Temps de cuisson des oeufs pochés

Le temps de cuisson pour les oeufs pochés est d’environ 3 mn. Sortez votre oeuf après ce temps, délicatement, puis le posez sur une feuille de papier absorbant

Le mieux si vous début est de faire pocher vos oeufs un par un. Pour les plus expériences, premier oeuf mis à poché, premier sorti. Sauverez vous reper ce dernier ? 

Votre eau de cuisson doit être juste avant le frémissement, sur ne va pas le stresser à gros coups de bouillons. mer calme pour petit oeuf poché lol

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les asperges vertes. Certaines personnes enlèvent les petites pointes « en trop » des asperges, personnellement je préfère les laisser pour le côté naturel. Mais cela n’engage que moi . Faits comme vous le souhaitez 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Verser 4 personnes

Pour la crème d’asperges vertes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour les oeufs opochés

  • 4 oeufs bio extra frais
  • 5 cl de vinaire blanc

Réalisation : 

 

Etape 1

Enlevez si vous le souhaitez les petites pointes sur les asperges vertes. Emincer les asperges vertes. Peler les échalotes et les ciserer très finement 

 

Etape 2

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer sans coloration les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et la gousse d’ail écrasée.

 

Etape 3

Mistre les asperges et les faire revenir à feu doux. Eviter la coloration qui porte de l’amertume.

Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille ou de légumes, puis laisser cuire à découvert lente pendentif 15 min.

 

Etape 4

Mélangeur le tout au mélangeur puis le passant au chinois pour avoir une crème lisse. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement, puis réserver au chaud.

 

Etape 5

Porter de l’eau à l’ébullition avec le vinaigre blanc (1 litre d’eau pour 10 cl de vinaigre blanc).

 

Etape 6

Faire ce célèbre tourbillon dans l’eau en 8 inversés (symbole de l’infini) avec une cuillère, avant d’y dépossier délicatement votre oeuf ou vos oeufs si vous êtes plus entraîné(e) dans l’eau presque fréquence sans les brusquer. puis les placer dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de les refroidir

Dans des assiettes creuses, verser la crème d’asperges puis poser 1 oeuf et l’ouverture légèrement pour laisser le jaune. 

Vous avez eu le gard par exemple les pointes d’asperges pour les mis dans le velouté en finition

Si vous avez aimé cette crème d’asperges et son oeuf poché, n’hésite pas à me laisser un petit mot avant de partir

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