crème d'asperges vertes
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Crème d’asperges vertes et oeuf poché

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de déguster une délicieuse crème d‘asperges vertes et son oeuf poché pour une entrée gourmande et sympa 

Vous pouvez opter pour la version sans ce dernier bien évidemment

Il est important d’en choisir des extra frais (jusqu’à 9 jours après la ponte) pour avoir de beaux oeufs pochés qui se tiennent 

Ne mettez pas de sel dans votre dans votre casserole, car si le vinaigre permet de faire coaguler le blanc; c’est ce qu’on veut en fait, le sel, lui aura l’effet inverse

Trucs et astuces du chef

Juste avant de transvaser délicatement vos oeufs un par un dans la casserole d’eau bien chaude,  faites tourner une spatule contre les bords pour créer un petit tourbillon au centre de la casserole, et déposez votre oeuf au centre

Ceci va donner à l’oeuf un petit coup de pouce pour l’aider à  bien se former, pour que le blanc s’enroule bien autour du jaune.

Temps de cuisson des oeufs pochés

Le temps de cuisson pour les oeufs pochés est d’environ 3 mn. Sortez votre oeuf après ce temps, délicatement, puis le posez sur une feuille de papier absorbant

Le mieux si vous débutez est de faire pocher vos oeufs un par un. Pour les plus expérimentés, premier oeuf mis à poché, premier sorti. Saurez vous repérer ce dernier ? 

Votre eau de cuisson doit être juste avant le frémissement, on ne va pas le stresser à gros coups de bouillons. mer calme pour petit oeuf poché lol

Il n’est pas nécessaire d’éplucher les asperges vertes. Certaines personne enlèvent les petites pointes « en trop » des asperges, personnellement  je préfère les laisser pour le côté naturel. Mais cela n’engage que moi . Faites comme vous le souhaitez 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

Pour la crème d’asperges vertes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour les oeufs pochés

  • 4 oeufs bio extra frais
  • 5 cl de vinaire blanc

Réalisation : 

 

Etape 1

Enlevez si vous le souhaitez les petites pointes sur les asperges vertes. Emincer les asperges vertes. Peler les échalotes et les ciseler très finement 

 

Etape 2

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer sans coloration les échalotes. Ajouter le thym, le laurier et la gousse d’ail écrasée.

 

Etape 3

Mettre les asperges et les faire revenir légèrement à feu doux. Eviter la coloration qui apporte de l’amertume.

Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille ou de légumes, puis laisser cuire à découvert lentement pendant 15 min.

 

Etape 4

Mixer le tout au blender puis le passer au chinois pour avoir une crème lisse. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement, puis réserver au chaud.

 

Etape 5

Porter de l’eau à ébullition avec du vinaigre blanc (1 litre d’eau pour 10 cl de vinaigre blanc).

 

Etape 6

Faire ce fameux tourbillon dans l’eau en 8 inversé (symbole de l’infini) avec une cuillère, avant d’y déposer délicatement votre oeuf ou vos oeufs si vous êtes plus entraîné(e) dans l’eau  presque frémissante sans les brusquer. puis les placer dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de les refroidir

Dans des assiettes creuses, verser la crème d’asperges puis poser 1 oeuf et l’ouvrir légèrement pour laisser apparaître le jaune. 

Vous pouvez avoir gardé par exemple les pointes d’asperges pour les mettre dans le velouté en finition

Si vous avez aimé cette crème d’asperges et son oeuf poché, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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