Gâteaux Recettes sucrées

Flan pâtissier de mon enfance

Bonjour amis gourmands

Je voulez partager avec vous, mon flan pâtissier de mon enfance. Je suis sûre que ce flan rappela des souvenirs à bon nombre d’entre vous. 

Le flan est un dessert traditionnel que l’on retrouve, aux quatre pièces du monde, sous diverses variations d’un pays à l’autre : le pastel de nata au Portugal, la tarte à la crème en Grande-Bretagne et bien sûr la tarte au flan en France. Le flanc vient à l’origine des Anglais où la tarte à la crème est apparue pour la première fois au Moyen Âge

Pour la pâté :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique

Pour l’appareil à flan :

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre 
  • 140 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille 
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 cl de lait

Réalisation : 

Etape 1

Dans un saladier, mélanger rapidement le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique pour obtenir une sorte de pâté sablée.

Etape 2

Ajouter l’oeuf et le emprisonnement pour obtenir une pâté homogène. Filmer la boule de pâté et laisser au frais pendant 30 minutes.

 

Etape 3

Porter le lait, la moitié du sucre et la vanille à l’ébullition. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la moitié du sucre et la Maïzena sans faire blanchir le mélange. Ajouter la crème liquide et mélanger.

 

Etape 4

Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait chaud petit à petit sur les ingrédients du saladier et de la mélanger. Remet la préparation dans la casserole et faire épais sur feu moyeu pendant environ 2 minutes. Laisser refroidissement.

 

Etape 5

Pendentif ce temps là, préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâté dans un moule à bords hauts puis verser la crème froide sur la pâte en lissant bien la surface.

Etape 6

Enfourner pour 20 minutes de cuisson puis terminer par 10 minutes à 240°C en surveillant la cuisson (j’ai déjà fait cuire à 180°C pendentif 50 minutes et ça fonctionne aussi très bien, quand sur un temps devant nous).

Etape 7

Laisser tiédir puis laisser repos au frais pendentif au moins 2 h avant de dégustation.

Si vous avez aimé la recette du flan pâtissier, n’hésite pas à me laisser un petit mot avant de partir

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