Houmous de pois chiches
Apéritif Recettes salées

Houmous de pois chiches

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahin (purée de sésame); pâte que vous pouvez retrouver dans les magasins bio

Cette préparation est d’origine très disputée : au moins 7 pays se considèrent comme la mère patrie du houmous 

 Il y est souvent servi en apéritif ou en entrée. On le déguste avec des bâtonnets de légumes, sur des tartines de pain grillé, du pain pita

Il se décline en de nombreuses versions: donc la betterave, le poivron, les lentilles, petits pois, haricots blancs…, mais quand on parle du mot houmous, ça concerne traditionnellement les pois chiches

Pour 4 personnes

450 g de pois chiches net égoutté ou 250 g de pois chiches secs

2 citrons

2 gousses d’ail

80 g de tahin

Huile d’olive

Huile de sésame

30 g de graines de sésames dorées

 

Réalisation : 

Etape 1

Laver les pois chiches et laisser tremper dans deux fois leur volume en eau pendant toute une nuit

 

Etape 2

Égoutter les pois chiches

Dans une casserole, verser les pois chiches avec le bicarbonate de soude. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer

Ajouter 1.5 L d’eau et porter à ébullition

Laisser cuire jusqu’à obtenir des pois chiches très tendre (compter  environ 30min de cuisson). Égoutter et réserver 

Égoutter les pois chiches et réserver.

 

Etape 3

Mettre les pois chiches dans un mixeur ou écrasez-les avec un écrase purée

Ajouter le tahine suivi du jus de citron, de l’ail écrasé et du bicarbonate de soude

Etape 4

Mixer, mixer, mixer pendant 5 bonnes minutes pour avoir une consistance crémeuse.
Plus vous mixez plus la consistance est crémeuse

Si la consistance de votre houmous vous parait trop épaisse, vous pouvez ajouter très très progressivement de l’eau ou un peu d’huile d’olive pour lui

donner une consistance crémeuse.

 

Etape 5

Verser le houmous dans le contenant de votre choix et réserver au frais jusqu’au moment de servir

Traditionnellement, au moment de servir le houmous est arrosé d’un filet d’huile d’olive.

 

 

 

Conseils de chef

Si les pois chiches sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau puis les cuire 20 min le lendemain, ajoutez dans ce cas du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des pois chiches afin d’accélérer la cuisson.

Je ne vous cache pas que l’houmous avec les pois chiches secs n’a rien à voir en terme de goût et de saveurs avec les pois chiches en boîte, mais pour des questions de rapidité..ou d’autres motifs d’ailleurs lol, on lui préfère souvent la version en boîte
Vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu pour rehausser encore plus le plat.
De même que si vous n’aimez pas ou si vous ne trouvez pas de tahin, promis on ne criera pas au scandale lol
Un reste d’houmous? 
S’il vous reste de l’houmous et pour changer, vous pouvez le tartiner sur du pain avec des légumes de saison, en samossas, ou en burger végétarien par exemple

Le saviez vous?

Conservez évidemment l’eau de cuisson des pois chiches (l’aquafaba) pour préparer des meringues ou de la mousse au chocolat sans oeuf notamment 
 
Valeurs nutritionnelles

Grâce à ses pois chiches, l’houmous est riche en protéines végétales

Ensuite, “Le tahin” (purée de sésame), apporte des lipides et de la vitamine E.

Cette dernière est antioxydante. L’houmous contient également de l’ail source de minéraux, antioxydant, antibactérien, protège les intestins et le cœur.

Le cumin quant à lui, favorise la digestion et le jus de citron frais apporte de la vitamine C.

Après c’est comme tout, il ne faut pas en abuser, l’houmous est quand même assez calorique, idem pour le pain pita qui fait gonfler la note avec ses féculents

Si vous voulez en savoir plus sur cette légumineuse qu’est le pois chiche, je vous invite à cliquer sur le lien en bleu

Accords mets/vins

Pour accompagner cet houmous de pois chiches, je vous recommande un Bergerac blanc ou un Costières de Nîmes. Pour aller au bout de la logique, je vous conseille ce vin libanais, vous m’en direz des nouvelles

Si vous avez aimé ma recette, n’hésitez pas à la partager autour de vous, ou simplement me laisser un petit mot avant de partir 

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