joues de porc braisées à la bière
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Joues de porc braisées à la bière

Hello les gourmands !

Je voulais vous faire partager une de mes recettes préférées, ce sont les joues de porc braisées à la bière

La joue coûte entre 8 et 14€ le kilo 
En plus c’est facile : ça mijote ça mijote, on l’oublie sur le feu…

Enfin pas trop non plus, faudrait pas que ca attache ou que ca crame d’avoir trop ait réduire
Et pour ceux qui n’aiment pas la bière, il suffira de la remplacer par du cidre, du vin, un bouillon …

D’abord, vous devez vous procurer des joues de porc.

Direction votre boucher. Il faut savoir que les joues de porc font partie des abats., demandez à votre boucher de les parer pour vous cela vous facilitera la tâche à la maison et vous fera gagner du temps

A priori rien de glamour. Mais la joue a un statut à part, elle est vendue comme de la viande. Mais surtout, elle est encore meilleure que du simple sauté de porc car super fondante ! 

Concernant la bière, j’ai pris de la blonde. Mais vous pouvez très bien mettre de la bière brune si vous aimez, cela se marie à merveille

D’ailleurs pour les amateurs de bière d’Alsace, j’ai une adresse sympa pour vous, ce blog parle de la bière artisanale d’Alsace, sans oublier une carte très pratique de tous les endroits où vous pourrez en trouver

La recette peu également se faire avec des joues de boeuf

Mais passons à la recette

Préparation : 30 mn

Cuisson :1h30 mn env

Pour 4 personnes

  • 1,6 kg de joues de porc
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 6 navets
  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de raisins secs
  • 3 tranches de pain d’épice
  • 40 cl de bière
  • Huile
  • 4 baies de genièvre
  • Sel et poivre

Réalisation

 

Etape 1

Pelez les oignons, les gousses d’ail et les échalotes. Émincez-les.

Etape 2

Faites chauffez l’huile dans une cocotte en fonte ou une grande casserole de type cocotte minute, ajoutez les joues. Lorsqu’elles sont colorées sur toutes leurs faces, retirez-les.

Etape 3

Faites revenir les oignons, les échalotes et l’ail. Versez 2 c. à soupe d’eau bouillante et raclez avec une spatule afin de détacher les sucs de cuisson.

Etape 4

Quand les oignons sont translucides, remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, les raisins et les baies de genièvre. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la bière. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.

Etape 5

Pelez les navets et les carottes, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 30 min.

Etape 6

Coupez les tranches de pain d’épice en petits cubes. Faites-les dorer rapidement dans le beurre chaud. Répartissez-les sur la viande, dans les assiettes.

La petite histoire de la bière 

Les habitants de la Mésopotamie ont ainsi été les premiers, il y a 6000 ans, à produire de la bière.

Après eux, les Egyptiens puis les Gaulois vont à leur tour fabriquer ce breuvage. Puis, les femmes, les moines et les artisans vont prendre le relais.

Si vous avez aimé ma recette des joues de porc braisées à la bière. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

 

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