soupe phô traditionnelle
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La soupe phô traditionnelle

Bonjour amis gourmands

Attachez vos ceintures, je vous emmène cette fois ci en Asie et plus précisément  Vietnam pour partager avec vous une délicieuse soupe  phô traditionnelle vietnamienne

Le Phở est LA soupe que l’on déguste à chaque coins de rue partout dans le pays, à toute heure de la journée

Côté prononciation, on ne dit pas “pho” mais plutôt “pheeuuuu”, il faut bien insister sur la fin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

 

  • 400 g de boeuf (entrecôte)
  • 300 g de nouilles de riz
  • 60 g de noix de cajou ou cacahuètes
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 piment rouges (1 suffira pour les plus sensibles)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 bâton de citronnelle
  • Huile
  • Sel, 

Réalisation : 

Etape 1

Peler et hacher finement l’ail Épépiner et hacher les piments, écraser les bâtons de citronnelle
 

Etape 2

 
Peler le gingembre avec un petit couteau ou la tranche d’une petite cuillère et le râper finement Faire chauffer l”huile dans une grande casserole, ajouter l’ail haché, le piment, les bâtons de citronnelle et le gingembre
 

Etape 3

 
Mélanger sur feu moyen pendant 1 min Verser 2 l d’eau, portez à ébullition, baisser le feu et laissez cuire à petits frémissements. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle
 

Etape 4

 
Saisir les entrecôtes pendant 2mn30 de chaque côté pour une cuisson bien saignante et pour une cuisson à point 5 mn maxi (de chaque côté) Mais ça va aussi dépendre de l’épaisseur de la viande et là je vous renvoie au tableau de cuisson des viandes

Etape 5

 
Les retirer de la poêle puis les détailler en lamelles.

Etape 6

 
Faire griller à sec dans une autre poêle chauffer une autre poêle les cacahuètes ou les noix de cajou en fonction de ce que vous avez et de ce que vous préférez Rincer et effeuiller la coriandre et la ciseler finement

Etape 7

 
Ajouter les pousses de soja et les nouilles de riz dans le bouillon et faire cuire le temps indiqué sur le paquet. Répartir les nouilles et les lamelles de viande dans des grands bols (si vous avez des bols asiatiques ça présente bien
 

Etape 8

 
Arroser du bouillon. Laver et presser le jus du citron vert, ajouter les cacahuètes grillées et versez sur chaque bol le jus du citron vert. Ajouter la coriandre ciselée et servir la soupe phô sans attendre

 

Trucs et astuces du chef

Pour obtenir le maximum de citron d’un citron, que vous ayez un presse citron ou une fourchette c’est de rouler le citron à l’aide de la paume de votre main sur une surface dure en appuyant légèrement afin de concentrer le jus au centre du fruit.

Maintenant coupez le citron en 2 Vous aurez la surprise de voir la quantité de jus que vous obtiendrez

Cette astuce marche aussi pour les autres agrumes comme l’orange, le pomelo ou le citron vert par exemple

Si vous avez aimé ma recette de la soupe phô traditionnelle. N’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

 

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