La vraie paëlla espagnole
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La vraie paëlla espagnole

Bonjour les gourmands

Aujourd’hui je vous ai concocté la vraie paëlla espagnole, qu’en dites vous?

Retrouvez toutes les saveurs et les couleurs de l’Espagne, généreuse, conviviale et gourmande avec cette recette
Cette version de la paëlla, mêle à la fois les produits de la mer avec les moules, encornets, langoustines, gambas et les produits de la terre avec le poulet, les poivrons, les petits pois…..

Histoire de la paella

La paella est certainement l’un des plats emblématiques espagnols. Connue dans le monde entier, est l’une des attractions de l’Espagne pour les amateurs de la gastronomie.

La paella naît dans les zones rurales de Valence entre les XVe et XVIe siècles, du à la nécessité pour les agriculteurs et les éleveurs d’un repas facile à préparer et avec des ingrédients qu’ils avaient à portée de main et qui provenaient de leurs champs.

A l’origine, les ingrédients de la paella étaient la volaille, le lapin, des légumes frais, du riz, et huile d’olive, le tout mélangé avec de l’eau et cuit lentement au feu de bois à partir de branches d’orangers ou du pin, en lui donnant au même temps une saveur et une odeur distinctive.

La paëlla est originaire de la région de Valence, d’où le nom de paëlla valenciana. L’ingrédient principal du plat, le riz, est en effet très cultivé dans la région et peu cher. C’est à la base le plat du pauvre

Le safran, est un peu l’épice phare de la préparation d’une paella, elle apportera à votre plat la couleur de l’Espagne, du soleil. Le Spigol lui, est un mélange d’épices rehaussé de safran.

Si vous n’avez pas de paprika, vous pouvez le remplacer par du piment de Cayenne, dosez à votre convenance 

Mais trève de bavardage, passons maintenant à la recette de la vraie paëlla espagnole 

Préparation : 1 H

Cuisson : 1 H 15 mn

Pour 8 personnes

  • 500 g de riz longs grains
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 langoustines 
  • 1 kg de moules + 12 moules
  • 2 encornets
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 16 crevettes
  • 4 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment 
  • 250 g de petits pois écossés
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olive
  • 2 g de safran 
  • 3 sachets de rizdor ou de spigol 
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 1 clou de girofle
  • 3 citrons jaunes
  • 2 oignons moyens
  • Sel, poivre

Réalisation : 

 

Etape 1

Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément. Coupez-les en lamelles ou en tout petits dés.

Etape 2

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. (Pour les peler facilement, plongez-les une seconde dans une casserole d’eau bouillante).

Etape 3

Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l’eau douce. Nettoyez également les moules. Ouvrez les gousses d’ail pour en retirer le germe qui n’est pas digeste.

Etape 4 

Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat.

Etape 5

Dans une grande poêle à pælla, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez à revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Réservez-les.

Etape 6

Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé en huit. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant.

Etape 7

Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.

Etape 8

Ajoutez maintenant les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.

Etape 9

Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis puis glissez le plat dans le four chaud (th. 7) et laissez cuire 10 minutes.

Etape 10

Ajoutez encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide. Incorporez les moules décoquillées.

Décorez avec les langoustines et les coquillages. Passez une minute au four, arrosez de jus de citron et servez.

Si vous avez aimé la recette de la vraie paëlla espagnole, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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