croissants au beurre
Bases en pâtisserie Les bases

Les croissants au beurre

Bonjour amis gourmands
Et si on réalisait nous même de délicieux croissants au beurre maison. Bon d’accord, ce n’est pas vraiment très léger en calories, mais c’est tellement bon! 
Sortis tout juste du four le dimanche matin pour le petit déjeuner en famille !

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Pour une dizaine de croissants

  • 15 cl de lait
  • 35 g de sucre
  • 5 g de beurre
  • 230 g de farine 
  • 4 g de levure sèche
  • Sel
  • 125 g de beurre doux ramolli
  • 1 œuf

 

Réalisation : 

Etape 1

La veille, préparer la pâte feuilletée. Etaler les 125 g de beurre calé entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie afin de former un carré d’environ 10 x 10 cm puis le réserver au réfrigérateur

Etape 2

Dans un grand saladier, verser la moitié de la farine mélangée avec le sel, puis la levure préalablement diluée dans un peu de lait tiède, le sucre, les 5 g de beurre coupé en dés et enfin le lait.

Etape 3

Bien mélanger en ajoutant petit à petit le reste de la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etape 4

Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer pour au moins 3 heures à température ambiante; la pâte doit au moins doubler de volume.

Etape 5

Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et l’abaisser jusqu’à obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Disposer en son centre le beurre bien froid, de manière à ce que le carré soit positionné comme un losange 

Etape 6

Plier la pâte sur le beurre afin de bien le recouvrir complètement et pour éviter qu’il sorte par la suite.
Étendre la pâte contenant le beurre avec le rouleau à pâtisserie, toujours face à soi pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large

Etape 7

Le replier en pliant d’abord la partie basse qui sera ensuite recouverte par la partie haute. Recommencer l’opération en tournant la pâte de 90° . Cela permet d’obtenir le fameux feuilletage

Etape 8

Faire une empreinte avec deux doigts afin de se souvenir du nombre de tours effectués. Recouvrir la pâte avec du papier film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 9

Répéter l’opération au moins deux fois, toujours en tournant la pâte de 90°. Il faut faire en tout 6 tours.
Les deux derniers tours devant être effectués juste avant d’utiliser la pâte, c’est à ce moment qu’il est possible de la congeler ou de la laisser au frigo jusqu’au lendemain matin. 
Après le dernier tour, laisser reposer la pâte 30 minutes avant de l’utiliser.

Etape 10

Préchauffer le four à 200°C  (Th  6/7
Étaler la pâte feuilleté et y découper de grands triangles d’une longueur représentant au minimum le triple de la largeur.

Etape 11

Rouler les croissants sans trop les serrés et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etape 12

Badigeonner les croissants avec l’oeuf et enfourner pour au moins 15 minutes à 200° C. Dégustez-les quand ils sont encore tièdes.
Si vous avez aimé la recette des croissants au beurre, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

Laisser un commentaire

Suivez moi!