Recettes sucrées

Paris Brest de mon enfance

Bonjour amis gourmands

Une recette plutôt longue à réaliser, il faut un peu de patience, mais le résultat est à la hauteur du temps passé. Un vrai régal !

Je vous conseille, pour réaliser cette recette, de bien lire les instructions à l’avance et de bien vous organisateur. Il y aura un peu de vaisseaulle pour cette recette lol. 

Passons maintenant à la réalisation de la recette du Paris Brest de mon enfance

Préparation : 1h
Repos : 1h
Cuisson : 20 min

Verser 6 personnes

La meringue italienne :
  • 10 g d’eau
  • 20 g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
La crème au beurre :
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de sucre
  • 20 g d’eau
  • 90 g de beurre pommade
La crème pâtissière :
  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de maïsena
  • 40 g de sucre
  • 15 g de beurre
Le praliné :
  • 80 g de praliné
Pâté à choux :
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 25 cl d’eau ou de lait 
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
Finition :
  • 50 g d’amandes
  • 20 g de glace de sucre

 

Réalisation : 

Etape 1 (La crème pâtissière)

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée.

Pour cela, fendre la gousse de vanille sur tout sa longueur et à laye du côté non tranchant d’un petit couteau, prévoir les grains de vanille

Etape 2

Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, en fouettant en même temps.

Passer le mélange dans une passe, puis la verser dans une casserole.
Faire cuire à feu vif. Une fois que la crème est suffit épise, la retraite du feu.

Etape 3

La débarasser dans un plat de type plat à gratin. filmer à contact, c’est à dire à la crème pour éviter qu’une croque se forme, elle refroidira aussi plus rapidement.

Le top étant de votre votre plat au réfrigérateur 1 H avant. Votre crème refroidira encore plus vite 

Etape 4 (La meringue italienne)

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. Surveiller la température avec le thermomètre, quand’elle a augmenté 114°C, monter les blancs en neige avec le sucre. 

Quand le sirop est à 118°C, le verser dans les blancs montés, continuer à battre encore les blancs pour faire le mélange. Misre la meringue de côté.

Etape 5 (La crème au beurre)

Fouetter les jaunes à vitesse très rapide.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à 118°C. Verser le sirop dans les jaunes, continuer à battre à très grande vitesse, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Etape 6

Battre le beurre mou, jusqu’à ce que le beurre soit bien lisse. Ajouter le mélange à base de jaune d’oeufs et mélange.

Mélanger au batteur la crème au beurre et la meringue italienne, à petite vitesse, pour obtenir un mélange léger.

Puis ajouter la crème pâtissière en fouettant. Puis fini par ajouter le praliné. Misre la crème au praliné obtenu de côté au frais.

Etape 7 (La pâte à choux)

Faire le quatre à 180°C.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau ou le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Quand la pâté se détache de la casserole, continuer à la « desécher » pendentif 1 à 2 min.

 

Etape 8

Verser la pâté dans un saladier, et y ajouter les oeufs, un par un. Bien mélangé, le fait de travailler la pâté l’aide à bien lever

Remplir la poche à douille avec la pâté à choux (douille unie de 8 mm env.)

Ancien des cercles de pâté sur une plaque à la pâtisserie bérrée farine.

Parsemer d’amandes, pendentif puis enfourner 25 min. Attention sur n’ouvre pas la porte du four du moins pas dans l’immédiat !

Etape 9

Une fois que les cercles de pâté à chou sont refroidis, les couper en 2 dans l’épisseur.

Etape 10

Remplir une poche à douille avec la crème praliné (douille cannelée 8mm environ).

Garnir le bas du chou de crème. Poser le couvert du choux. Au dernier moment , tamiser un peu de sucre glace sur le dessus à l’aide d’une petite passeoire. Voilà il ne reste plus qu’à déguster 

Il ne faut pas conserver les Paris-Brest plus de 2 ou 3 jours au frigo. Mais je vous fait confiance, ces Paris Brest auront déjà été engloutis d’ici là

 

Si vous avez aimé ce Paris Brest de mon enfance, n’hésite pas à me laisser un petit mot avant de partir

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