Quiches et Tartes Recettes salées

Pissaladière traditionnelle provençale

 

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster une délicate pissaladière traditionnelle provençale, qu’en dit vous?

Le pissalat est un condiment artisanal niçois et antibois, à la base de petits poissons macérés, essentielment des alevins de sardines qui était rajouté aux oignons.

Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est pratiquement introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Repos : 1 h 30 min

 

Verser 6 personnes

Pour la pâté à pain :

  • 400 g de farine type 55
  • 1 sachet de levure boulangère (5g)
  • 2 c. à s d’huile d’olive
  • 5 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sel fin

Pour la garniture

  • 1 kg d’oignons
  • 100 g de filet de sardine
  • 50 g de filet d’anchois à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g d’olive noire de Nice
  • Une saumure de thym
  • Une feuille de laurier
  • 1 brin d’origan
  • 4 c. à s d’huile d’olive
  • 1 c. à c de sucre semoule
  • Sel et poivre

Réalisation

 

Etape 1

Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure ditsoute.

Pétrisez la pâté obtenue 5 min. Ramassez en boule. Levier de laissez 1 h 30 à température ambiante ambiante ambiante.

Etape 2

Pelez et émincez les oignons. Faits-les faits revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et du sucre, sans laisser colorier.

Pouruivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils s’ensument bien fondants.

Etape 3
Dans un robot mixeur, mixez les filets de sardines et les anchois. Versez un peu d’huile des anchois afin d’obtenir un pâté. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons.

Etape 4

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retravaillez la pâté en la repli sur elle-même. Ét irez-la à la main en formant un grand rectangle.

Déposez-la-sur-une plaque huilée et farine. Piquez la surface à la fourchette.

Etape 5

Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposer les olives, enfournez et fait cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

 

Vous avez commandant 400 g de pâté à pain au levain chez votre boulanger, puis la pénurie quelques minutes en lui incorpore 2 c à s d’huile d’olive.

Si vous avez aimé ma recette de la pissaladière traditionnelle provençale, n"hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simple me laisser un petit mot avant de partir

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