pissaladière traditionnelle provençale
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Pissaladière traditionnelle provençale

 

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster une délicieux pissaladière traditionnelle provençale, qu’en dites vous?

Le pissalat est un condiment artisanal niçois et antibois, à base de petits poissons macérés, essentiellement des alevins de sardines qui était rajouté aux oignons.

Il a donné son nom à la recette de pissaladière. Il est quasiment introuvable aujourd’hui, la recette de pissaladière traditionnelle a dû s’adapter. En utilisant des filets de sardines à la place

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Repos : 1 h 30 min

 

Pour 6 personnes

Pour la pâte à pain :

  • 400 g de farine type 55
  • 1 sachet de levure boulangère (5g)
  • 2 c. à s d’huile d’olive
  • 5 g de sucre semoule
  • 1 c. à café de sel fin

Pour la garniture

  • 1 kg d’oignons
  • 100 g de filet de sardine
  • 50 g de filet d’anchois à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g d’olive noire de Nice
  • Une brin de thym
  • Une feuille de laurier
  • 1 brin d’origan
  • 4 c. à s d’huile d’olive
  • 1 c. à c de sucre semoule
  • Sel et poivre

Réalisation

 

Etape 1

Dans un bol, délayez la levure dans 5 c. à soupe d’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’huile, 15 cl d’eau tiède et la levure dissoute.

Pétrissez la pâte obtenue 5 min. Ramassez en boule. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante.

Etape 2

Pelez et émincez les oignons. Faites-les faites revenir dans 3 c. à soupe d’huile avec l’ail écrasé, les herbes, du poivre et le sucre, sans laisser colorer.

Poursuivez la cuisson 1 heure sur feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Etape 3
Dans un robot mixer, mixez les filets de sardines et les anchois égouttés. Versez un peu d’huile des anchois afin d’obtenir une pâte. Ajoutez-en une cuillère à soupe dans les oignons.

Etape 4

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Retravaillez la pâte en la repliant sur elle-même. Étirez-la à la main en formant un grand rectangle.

Déposez-la sur une plaque huilée et farinée. Piquez la surface à la fourchette.

Etape 5

Étalez le reste de pissalat sur le dessus, puis les oignons. Disposez les olives, enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

 

Vous pouvez commander 400 g de pâte à pain au levain chez votre boulanger, puis la pétrir quelques minutes en lui incorporant 2 c à s d’huile d’olive.

Si vous avez aimé ma recette de la pissaladière traditionnelle provençale, n”hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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