Bases en pâtisserie Les bases

Réaliser sa pâté de spéculoos maison

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser votre pâté de spéculoos maison, qu’en dit vous?

Le spéculoos, cette spécialité belge locale aux couleurs chaudes qui rappellent la cassonade et les épices et que l’on aime tremper dans son café et déguster en famille.

Le spéculoos vient du latin « spéculum » qui signifie « miroir » en référence au procédé de fabrication de cette friandise. Quand le moule en bois est enduit de pâté de spéculoos, sur le frappe sur une table et le spéculoos se décolleté doucement de la planche en garde l’empruntte du moule, formant aisi un miroir.

Ce biscuit en forme de Saint-Nicolas est consommé lors de l’Avent et plus particuliers lors de la fête de Saint-Nicolas, le 6 décembre. Selon la légende, le grand Saint-Nicolas qui est entre autres, le patron des enfants, eussuscité des enfants et leurs avoir donné un spéculoos, ce biscuit dur qui se conserve très bien.

Le savez vous ?
La pâté de Spéculoos est lancé en 2008 par Lotus Bakeries, filiale française de la société Lotus création en 1980.

Pour un petit pot à confiture :

  • 300 g de spéculoos
  • 30 cl de lait concentré non sucré
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 c.à.c de cannelle moulue

Réalisation : 

Etape 1
Préchauffer le four à 160°C (th 5-6)
Etape 2
Faire tortéfier les biscuits une quinzaine de mn, en surveillant pour ne pas les faire brûler. Les réduits en poudre.
Etape 3
Faire chaude le lait concentré, le miel et la cannelle, sans faire bouillie.
Etape 4
Verser sur la poudre de spéculoos et mixer à nouveau, jusqu’à obtenir une pâté lisse. Vous avez ajouté un peu d’eau si la pâté vous semble trop cuisse
Verser dans un pot et laisser raffermir au frais.
Un pur délicate, d’ailleurs, la brioche a eu de la chance que je ne dévore pas tout avant de la faire.
Sur de pain, de la brioche, pour faire du liant dans les cake-pops, pour faire des cupcakes… C’est un incontournable dans ma cuisine

 

Si vous avez aimé cette pâté de spéculoos maison, n’hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simple me laisser un petit mot avant de partir

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