pâte de spéculoos
Bases en pâtisserie Les bases

Réaliser sa pâte de spéculoos maison

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser votre pâte de spéculoos maison, qu’en dites vous?

Le spéculoos, cette spécialité belge locale aux couleurs chaudes qui rappellent la cassonade et les épices et que l’on aime tremper dans son café et déguster en famille.

Le spéculoos viendrait du latin « speculum » qui signifie « miroir » en référence au procédé de fabrication de cette friandise. lorsque le moule en bois est enduit de pâte de spéculoos, on le frappe sur une table et le spéculoos se décolle doucement de la planche en gardant l’emprunte du moule, formant ainsi un miroir.

Ce biscuit en forme de Saint-Nicolas est consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas, le 6 décembre. Selon la légende, le grand Saint-Nicolas qui est entre autres, le patron des enfants, aurait ressuscité des enfants et leurs aurait donné un spéculoos, ce biscuit dur qui se conserve très bien.

Le saviez vous?
La pâte de Spéculoos est lancée en 2008 par Lotus Bakeries, filiale française de la société Lotus créée en 1980.

Pour un petit pot à confiture :

  • 300 g de spéculoos
  • 30 cl de lait concentré non sucré
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 c.à.c de cannelle moulue

Réalisation : 

Etape 1
Préchauffer le four à 160°C (th 5-6)
Etape 2
Faire torréfier les biscuits une quinzaine de mn, en surveillant pour ne pas les faire brûler. Les réduire en poudre.
Etape 3
Faire chauffer le lait concentré, le miel et la cannelle, sans faire bouillir.
Etape 4
Verser sur la poudre de spéculoos et mixer à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si la pâte vous semble trop épaisse
Verser dans un pot et laisser raffermir au frais.
Un pur délice, d’ailleurs, la brioche a eu de la chance que je ne dévore pas tout avant de la faire.
Sur de pain, de la brioche, pour faire du liant dans les cake-pops, pour faire  des cupcakes… C’est un incontournable dans ma cuisine

 

Si vous avez aimé cette pâte de spéculoos maison, n’hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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