Recettes salées Végétalien Végétarien

Rouleaux de printemps végétariens

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser de délicieux rouleaux de printemps végétariens, qu’en dit vous?

Rien de bien sorcier, bien que vrai vraiment simplissime en réalité.

Il faut juste veiller à avoir tous les ingrédients devant soi et ensuite s’applique un peu pour la confiserie des rouleaux. 

En fait tout est cru, sauf les nouilles de riz, et encore, elles sont justes. 
Il n’y a aucun assaisonnement : ce sont les herbes et les sauces qui donnent tout le parfum !

Le secret, si l’on peut dire, c’est le mélange de texture : il faut du croquant, du fondant, du moelleux. Ici le croquant vient des carottes et des pousses de soja, le fondant de l’avocat, le moelleux des nouilles. 

Vous avez bien fait un peu plus à l’infini la garniture des rouleaux : radis, concombre, courgette crue, betteraves, feuilles de salade, tofu, cacahuètes, patate douce rôtie… Laissez parler votre imagination!

Pour les sauces j’ai réalisé une sauce asiatique à base de sauce soja avec de l’ail et du gingembre, et une sauce à base de purée de cacahuètes 

Ne réalisez pas les rouleaux trop en avance et stockez-les au frigo enroulés individuelment dans le film alimentaire. 

J’ai pris des galettes de riz de petits diamants car je trouve que c’est plus pratique à manger, mais elles existent dans des tailles différences.

Vous avez aussi fait des plus grands rouleaux et les couper en 2. 
Les galettes de riz et vermicelles de riz se trouvent très facile dans les grands surfages ou dans les épiceries asiatiques

Verser 8 petits rouleaux 

  • 8 galettes de riz diamètre 18 cm 
  • 60 g de vermicelles de riz
  • 3 carottes
  • 1 avocat
  • 200 g de pousses de soja frais (haricots mungo en réalité)
  • Menthe et coriandre fraîches

    Sauce asiatique ail et gingembre

    • 1,5 c.à.s huile de sésame grillé
    • 4 càs sauce soja
    • 2 càs vinaigre de riz
    • 1 gousse d’ail
    • 1 petit morceau de gingembre frais  

      Sauce cacahuète

      • 1 càs purée de cacahuète 
      • 1,5 càs sauce soja
      • 1/2 càs sirop d’agave
      • Eau

Réalisation

Etape 1

Verser de l’eau bouillante sur les nouilles de riz. Laisser 2 à 3 minutes. Égoutter, rafraîchissant à l’eau froide, égoutter à nouveau. 

Etape 2

Peler et râper ou hacher finement le gingembre 

Préparar tous les ingrédients devant soi : carottes coupées en fine julienne, avocat en lamelles, nouilles de riz, pousses de soja.

Etape 3

Se munir d’un récipient un peu large rempli d’eau pour y tremper les galettes de riz. Prévoir une planche 

Etape 4

Tremper une galette de riz dans l’eau environ 10 secondes (elle va fini de se ramollir le temps que vous la garnissiez).

Etape 5

La poseur sur la planche en bois. Déposer au centre, à 1/3 environ du bas de la galette, et en laissant 3 à 4 cm de chaque côté : 2 feuilles de menthe, 3 ou 4 feuilles de coriandre, et un peu de chaque ingrédient.

Pour être jolis les rouleaux d’être bien garnis. Si c’est la première fois que vous en réaliser, ce n’est pas grave si le premier n’est pas très réussi. 

Etape 6

Repliez le bas de la galette sur la garniture en la maintenant bien. Rabattre les côtés en serre. Rouler la galette en serrent aussi. 
Enrouler dans le film alimentaire et conserver au frigo.

 

Etape 7

Mélanger tous les ingrédients de la sauce asiatique . Ajouter un peu d’eau.

Etape 8

Délayer la purée de cacahuète avec un peu d’eau.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger.

Rallonger avec un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue.

Accords mets/vins

Avec ces rouleaux de printemps végétariens, je vous recommande de dégustation un Pinot Gris d’Alsace ou encore un Riesling 

Si vous avez aimé ma recette, n’hésitez pas à la partie autour de vous ou simplement le laisser un petit mot avant de partir

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