Recettes salées

Sushis et makis au saumon

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser vos sushis et makis au saumon pour votre pause déjeuner. Pour cette recette, j’ai pris du saumon, mais vous prendre par exemple du thon, de la daurade, du bar…

Il faut sélectionner un riz rond, « japonica », d’origine japonaise donc, mais généralement cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki. Ce riz est naturellement sucré et collant, ce qui sera alors parfait pour les sushis

Si vous n’avez pas de cuiseur à riz ou cuiseur à riz chez vous, une casserole tout aussi. attention à l’attention à la sur-cuisson

Sur le retrouve autour de 20 à 45 € pour les modèles les plus perfectionnés. optez pour la fonction principale au chaud très pratique.

Pour les anciens makis, vous avez besoin d’une natte en bambou, que l’on retrouve facilement dans les magasins spécifiques asiatiques, de type Paris Store. Sans vouloir faire de pub lol, j’en ai un côté de chez moi, bien pratique je dois dire.

natte a makis

D’ailleurs vous allez y trouver également facilement les produits que vous avez besoin dans la recette.

La feuille de nori

C’est cette plaque d’algues déshydratées vertes ou noires, qu’on retrouve dans la cuisine japonaise et qu’on utilise pour la confiserie des makis. Il s’agit d’algues rouges comestibles qui sont lavées, broyées, puis disposeres en fines canapés pour créer des feuilles d’algues

feuilles de nori

Préparation: 25 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 45 mn

Pour une trentaine de pièces

  • 300 g de riz à sushi
  • 33 cl d’eau
  • 4 cl de vinaigre de riz
  • 10 g de sucre
  • 4 g de sel fin
  • 400 g de filet de saumon extra frais ou surgelé
  • 3 feuilles de nori
  • 1/2 concombre
  • Un peu de pâté de wasabi
  • 10 cl de sauce soja
  • Gingembre mariné

 

Réalisation :

 

Etape 1

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mis dans la marmite avec l’eau.

Etape 2

Le laisser tremper pendentif 30 min, puis couvre et porter à l’ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendentif 12 min environ.

Etape 3

Couper alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat de type plat à gratin 

Etape 4

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

Éventer ensuite le riz pendentif quelques mn à l’aide d’un éventail ou d’un magazine de ce que vous voulez lol jusqu’à ce qu’il est à température ambiante ambiante ambiante.

Etape 5

Pour les makis : tailler le saumon en bâtinets de 15 cm de long. Poser 1/2 feuille d’algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi.

Laver et couper le concombre en tronçons puis en bâtinets. Vous avez choisi de garder la peau pour la couleur ou de l’enlever en cas de sensibilité à la digestion

Etape 6

Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l’aide d’un couteau bien aigu. Il ne faut pas écrasant les rouleaux

Etape 7

Pour les sushis :tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et anciens des tampons de riz, mis un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de saumon.

 

Trucs et astuces de chef

N’humidifiez pas trop la feuille de nori avant d’étaler le riz dessus : elle risquerait de se déchirer lors de la réalisation de vos makis

Achetez votre poisson extra frais, en précis que vous allez le manger cru. Sinon des pavés de saumon surgelés

En vidéo la cuisson du riz à sushi

   

En vidéo la réalisation des makis

Si vous avez aimé ces sushis et makis au saumon, n’hésitez pas à partager la recette autour de vous ou simple me laisser un petit mot avant de partir

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