tabulé au quinoa et légumes
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Taboulé au quinoa et légumes croquants

Bonjour amis gourmands

Je vous proposer propose aujourd’hui un taboulé au quinoa et aux légumes

Parfait pour un accompagnement de grillades ou lors d’un pique nique mais aussi en salade pour une entrée

L’origine du taboulé

Le taboulé  est originaire du Liban. À l’origine, le taboulé était une salade préparée essentiellement avec du persil, du boulghour et assaisonnée. Sa préparation là bas c’est tout un art

On le détourne aujourd’hui en plusieurs versions. Avec du quinoa, de la semoule à couscous aussi. Pour ma part j’ai choisis de le décliner avec du quinoa cette fois ci. Et vous comment le déclinez vous?

Le quinoa, c’est quoi au juste?

Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. C’est une « pseudo-céréale » comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves

Pour les intolérants au gluten, réjouissez vous,le quinoa en est dépourvu.

Pour un régime végétarien, le quinoa est à mettre dans votre alimentation. Car il possède une grande richesse en protéines, bien plus que les autres céréales. De plus on retrouve dans le quinoa du fer, du zinc et  de la vitamine B2. 

Préparation 25 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

  • 200 g de quinoa
  • 40 g de tomates confites ou tomates cerises
  • 1 poivron rouge
  • 2 petits oignons rouges
  • 1 courgette
  • Curcuma en poudre
  • 60 d’olives noires dénoyautées
  • 1 petit bouquet de menthe ou coriandre
  • 2 citrons jaunes ou verts
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Réalisation :

 

Etape 1

Rincer le quinoa, le mettre dans 1 fois et demi son volume d’eau salée (300 g d’eau)

Etape 2

Porter à ébullition  puis baisser le feu, cuire pendant 10 mn, retirer du feu et laisser gonfler pendant 5 mn

Etape 3

Laver et ciseler finement la menthe ou la coriandre

Etape 4

Peler et émincer les oignons rouges

Etape 5

Laver et presser le premier citron en arroser le quinoa et mélanger. Laver les tomates cerises et les couper en 2 ou les tomates confites en lanières

Etape 6

Laver la courgette et le poivron rouge et les couper en dés. Mélanger le quinoa avec le curcuma,  la menthe et l’oignon rouge

Etape 7

Dresser joliment la salade dans un plat et en mélangeant délicatement les éléments

Etape 8

Réaliser la vinaigrette avec le jus du dernier citron et de l’huile d’olive.

Assaisonner de sel poivre et fouetter, la verser sur la vinaigrette. Servir en entrée ou en accompagnement de grillade

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du quinoa, n’hésitez pas à le découvrir sur ce site

Si vous avez aimé ce taboulé au  quinoa et aux légumes, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir 

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