Tartare de daurade au citron vert
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Tartare de daurade au citron et passion

Bonjour amis gourmands !

Je vous propose de déguster un déguster un délicieux tartare de daurade au citron vert et aux fruits de la passion. 

Une entrée très sympa, rafraîchissante et plutôt light. Rien de tel que de déguster un tartare de poisson quand il fait chaud dehors et que on a pas envie d’allumer le four pour cuisiner quelque chose 

Cela dit, le tartare étant composé de poisson cru, il est indispensable de prendre certaines précautions 

Choisissez un poisson de très grande fraîcheur, précisez à votre poissonnier que c’est pour une utilisation en cru.

Les choses à savoir pour réaliser un tartare de poisson

Il est préférable de congeler votre poisson au préalable 24 H avant de l’utiliser. Décongelez le au réfrigérateur et surtout pas à température ambiante, sinon bonjour la prolifération bactérienne 

Les poissons sauvages ont plus de risques de contenir ce fameux ver parasite quest “l’anisakis”. Les poissons d élevage sont plus contrôlés et le risque est faible.

Donc pour ne prendre aucun risque on passe par l’étape congélation avant de le préparer. Cela va permettre d’éliminer le risque de parasitose

Si vous êtes vraiment pressé ou pris par le temps, vous pouvez plonger le poissons à décongeler préalablement filmer dans de l’eau froide pour accélérer la chose.

Mais autant faire les choses, bien. On anticipe et on achète son poisson la veille

 

Vous pouvez réaliser votre tartare un peu à l’avance sans l’assaisonner. Puis ajouter l’assaisonnement avant de passer à table.

Cela vous permettra de gagner du temps et de passer plus de temps avec vos convives

Veuillez bien sûr à avoir des mains propres, des ustensiles également. Rien ne vous empêche de prendre des gants pour manipuler le poisson

Peut-on conserver le tartare de poisson ?

Préparer les justes proportions de tartare, sachant que pour des raisons évidente de santé, vous ne pourrez pas garder votre tartare pour le soir ou le lendemain par exemple.

Il vous faudra jeter ce qui n’a pas été consommé.

Ou alors il vous faudra le cuire, pour en faire par exemple une rillette de poisson.

Mais ne tardez pas. 30 mn maximum entre la sortie du frigo et sa consommation en cru.

 

Préparation : 15 mn

Pour 4 personnes

  • 400 g de filet de daurade
  • 2 citrons verts non traités
  •  1 échalote
  •  4 fruits de la passion
  • Pousses de salade
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Réalisation : 
Etape 1

Entaillez le sommet de la tomate en croix, plongez-la 15 sec dans de l’eau bouillante, passez-la sous l’eau froide et pelez-la.

Coupez-la en quartiers, épépinez la et coupez la chair en petits dés.

 

Etape 2

Hachez grossièrement le poisson à l’aide d’un couteau bien aiguisé, versez-le dans un saladier et ajoutez la tomate.

Etape 3

Couper les fruits de la passion en 2 puis récupérer dans un bol la pulpe à laide d’une cuillère à soupe

Etape 4

Epluchez et ciselez finement l’échalote. Pressez 1 citron vert et coupez l’autre en rondelles. Versez le jus de citron dans le saladier, ajoutez l’échalote, la ciboulette, la pulpe de passion, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et réservez 20 mn au frigo.

 

Etape 5

Répartissez le tartare dans des verrine ou sur des petite assiettes. Décorer de pousses de salade au choix et d’herbe aromatique

 

Je ne veux pas vous faire peur concernant la réalisation de tartare, mais en respectant ces quelques règles vous vous assurez d’avoir pris toutes les précautions pour votre santé et celle de votre famille ou vos amis

Si vous avez aimé ce tartare de daurade au citron et aux fruits de la passion, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir

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